答：要保证厨房的卫生，那么在厨房的下水道管理上要特别注意。现在较流行的做法是建立无水厨房，即厨房里不设下水沟，打荷、炉头、墩子这三个地方没有下水道，而是将下水道直接接到暗道里去，这样，整个厨房的地面就会既整洁又干爽。另外，为了防止人为造成地面湿滑，厨房人员取放带有水的菜时都要拿垫盘垫着。