答：开一家专卖川味卤菜或川味凉拌菜的小店，合作少、操作更简单、经营容易，非常适合适合那些初入餐饮小吃行业的经营者，以及需要再就业的下岗工人。川味卤菜或川味凉拌菜店，实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了其经营成本，同时也是川味卤菜店或川味凉拌菜店的最大优势所在。