答：小吃店的管理柔性太强，需要灵活管理，他需要良好的服务和合适的口味去赢得顾客，只要顾客盈门就好办，剩下的才是财物和激励管理。　　小吃店的财物管理需要合适的人选，因为一斤肉可以做三道菜也可以做四道菜，这里不是教他去偷工减料，而是这本身就存在管理漏洞，一桌菜可以打九折也可以打八折，这也是管理的漏洞，要做的事情真还不少，那么我们一步步来吧：　　一，既然你自身不想放弃现在的工作，店里必须请人管理，这个管理者从很大程度上是盈亏的关键，他的管理水平和人品都必须至上，首先必须保证他不会主动来钻管理的漏洞，因为他就是管理者。　　二，这个管理者我们称为经理吧，他是总负责，但是只管安排协调和迎客送往，收银单独安排，而且管理者打折的权限是多大，必须实现约定。采购和帐务（收银可以兼）分开，相当于他们两是互相监督的，上面还有经理约束，何况你下班了还要去收账，自然要监督和查证他的账目流程。　　三，从采购开始建立合理的帐务管理制度，买了多少肉回来，由帐务和经理签收，做了多少道菜出来，大致用了多少肉，这可以估算得到的，做了多少道菜就要相应收多少钱，这本身也是一个链条的，其他材料也是同样的管理流程。对与象葱和姜之类的易耗品，每天做多少道菜，用多少材料也是可以估算的，如果一天无法估算，可以以一个星期。　　四，现在就是员工的激励与管理了，对这位经理和他所带领的团队，可以设立基本工资，每月核定实际净盈率，用这个数字来给他们发奖金，净盈率越大，说明成本越低，客人也多，净盈率低说明成本越高，客人越少，因为这是实际盈利数字，就算这中间有少量的流失，起码你是赚到钱了。净盈额越大，员工获得的奖金就越高，如果出现亏损，就没有奖金，甚至降低底薪。