答：第一种1、将草鱼处理干净，两面各切几刀，再切成合叶状。2、姜和大葱用刀拍散，放入碗中加入料酒，1/2小匙盐用手抓匀，涂抹在处理好的鱼上面腌10分钟左右。3、将葱和姜拿掉，把腌好的鱼放入一个稍微深一点的烤盘中，放入烤箱200度烤15分钟左右。4、将豆豉一颗颗分开，干辣椒切成小段，尖椒和洋葱洗干净切成块，郫县豆瓣酱剁细备用。5、锅中加入少许油，油热后放入干辣椒段、花椒和豆豉，炒出香味后加入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入酱油、盐、糖和少许清水，稍煮一下后加入鸡精关火，放入尖椒和洋葱拌均匀。6、将炒好的菜连汁一起倒入烤鱼的盘中，再放入烤箱中200度烤20分钟即可。第二种 麻辣烤鱼 重庆麻辣烤鱼的做法详解麻辣烤鱼的材料：草鱼1条(约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行)姜20克、大蒜100克、干辣椒50克、泡椒20克、花椒30粒、郫县豆瓣2大匙(30ml)、酱油1大匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、盐适量、鸡精少许。