答：豆花锅盖鱼做法：材料豆花一盒，黄豆芽半斤，郫县豆瓣酱，泡椒，生抽，料酒，花椒，蒜头，葱姜，油做法1.鱼的加工 鱼买来以后，去除内脏，洗去粘稠之物，切成3公分见方的块，冲洗干净。然后烧一锅开水，将鱼块入水焯去血沫和膻味，捞出以冷水冲洗干净。这样鱼块就加工好了。2.鱼的烹制 1、做豆花锅盖鱼，需要准备豆花一盒，切成小块以凉水漂清备用；黄豆芽半斤去根清洗干净备用。2、选用郫县豆瓣酱、泡椒、生抽、料酒、花椒、蒜头、葱姜等做调味料。3、锅内放一勺油，如花椒、泡椒、豆瓣酱、蒜头煸炒出香味，放入鱼块翻炒几下，烹入二两黄酒焖一分钟使酒味渗入鱼块，然后加水，生姜片、葱段大火煮8分钟，再下豆芽、豆花煮2分钟，加生抽少许增味，即可出锅。出锅时可先将豆芽以筷子夹出做底，然后放上鱼块豆花，撒上葱花即成.