答：餐饮不比其它行业，消费需求基本是固定的，一个人什么情况下会吃什么东西基本不变。顾客会愿意换个店尝试下类似的东西，但一般不会换新口味。生意火爆的业态一定就是最能满足当地需求的业态，在业态丰富的小吃街创新是本身就是风险极大的方案。