答：据我所知，发干鱿鱼的时候加上点苏打，生石灰可去腥味，做的时候也可放点酒去腥如果是鲜鱿鱼的话可以放姜水和酒先腌5分钟，做的时候倒掉姜水和酒，做鱿鱼的时候都要把鱿鱼焯一下水，一定要开水下锅，焯20秒左右就好，否则再加工的时候就容易老